Homard à la nage

Recette :

Catégorie :
Au vin blanc, Homard
  • 6 homards taille moyenne
  • Tous légumes de saison (oignons, navets, carottes, céleris, blancs de poireaux, petits pois… ceux que vous avez sous la main)
  • 1 litre de vin blanc et 1 litre d’eau
  • Herbes aromatiques

Le court bouillon ou « la nage » : couper les légumes en petits dés et les faire cuire dans le vin blanc et l’eau pendant 30 minutes ;
Saler poivrer et mettre du thym et du laurier ;
Plonger les homards dans cette préparation et les faire cuire pendant 20 minutes (il se peut qu’ils ne soient pas complètement immergés : les couvrir, ils cuiront à la vapeur) Pour chaque personne servir la nage dans une assiette creuse ;
Présenter les homards coupés en deux dans un plat ;
Préparer une mayonnaise et une sauce « verte » (sauce vinaigrette agrémentée d’herbes du jardin – persil, cerfeuil, estragon… )