Homard à la crème aux herbes

Recette :

Catégorie :
A la crème, Homard
  • Pour 4 personnes
  • 2 homards moyens
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 1/2 citron
  • 1 cuillerée à café de ciboulette hachée, estragon haché, cerfeuil haché, persil haché (s’il vous manque une ou deux sortes d’herbe, ce sera bon quand même)
  • 1 trait d’armagnac ou cognac ou whisky
  • 30 cl de crème fraîche
  • Beurre, sel, poivre

Faire cuire les homards à l’eau bouillante salée 15 mn.
Pendant ce temps, éplucher les échalotes et la carotte ; les émincer.
Dès que les homards sont cuits, décortiquer les queues et les pinces. Réserver.
Couper les têtes en deux dans le sens de la longueur.
Dans une sauteuse, mettre une noix de beurre et faire revenir échalotes et carotte émincées pendant deux minutes.
Ecraser grossièrement les carcasses des homards dans la sauteuse avec légumes et crème. Saler et poivrer. Laisser réduire de moitié à petits bouillons. Passer au chinois (non indispensable). Couper en tranches les queues des homards.
Mettre une noix de beurre dans une sauteuse et faire sauter à feu vif les tranches des homards ainsi que les pinces, 30 secondes de chaque côté. Flamber avec l’alcool choisi.
Ajouter la réduction de crème, les fines herbes et un filet de citron.
Rectifier l’assaisonnement et server aux premiers bouillons dans un plat chaud.